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肉脯烘干机工作原理:烘干腊肠六个阶段

发布人:威颜   发布时间:2015-11-16 11:29    浏览量:

 

  肉脯烘干机工作原理:

  肉脯烘干机 在对腊肉烘干时,通过冷、热交替的方式对腊肉进行风干,其工作原理与空调运行原理相同,使用少量的电能,通过压缩机将空气中的能量与烘房内部的能量进行置换(烘房内的温度在15-70℃可调),从而达到烘干腊肉的目的。

  肉脯烘干机特点:

  1、烘干后的腊肉品质上乘,口感好,尤其是肥肉部分比传统的方法更加爽口。

  2、烘干环境卫生。设备运行过程中不会有废弃、废渣产生,大大改善了生产环境。

  3、运行成本低。耗电量仅为电加热管的三分之一。

  4、操作简单,节省劳动力,无需专职人员看守。

  第一阶段:腊肉迅速从环境温度升到50度。腊肠内部与外部温度平衡,但时间不能过长,如果赶时间过长腊肠会因长期高温高湿导致内部水分不宜散失,致使腊肠膨胀无法收缩。

  第二阶段:干球设置在50度,湿球设置在41到40度。腊肠表面的水分大部分被蒸发,色泽转为红色,这时腊肠在灯光下照射瘦肉粒为鲜红色,发色期基本可以了,肠体表面已经全干。

  第三阶段:在这阶段,烘干温度可以适当提高2到5度,干球温度设置在52-55度,湿球温度设置在41-39度左右,这阶段对腊肠的干燥质量影响非常大,要严格控制温度温度等条件。

  第四阶段:随着内部水分含量的继续减少,腊肠已经明显收缩,表现为凹凸不平的形状,这为收缩定形期。如果这段温度过高,烘干速度太快,腊肠表面容易形成像蟾蜍一样的外观,这个阶段,干湿球温度设置为52-55度,湿球设置为37度最为适宜。

  第五阶段:定形收缩期已经结束,腊肠已经去除总水量的70%以上,干球温度由原来52-55度上调至55-57度,用来加快烘干速度,缩短干燥周期。

  第六阶段:在这一阶段,腊肉含水量低,烘干速度就慢,在这一段决定性因素在于烘干温度,可减少排湿,把温度上升到60度,设置干球温度为60度,湿球温度为36度。


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